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榨菜荷包豆腐

工艺
难度
人数
口味
清淡
准备时间
烹饪时间

用料

主料
淮山
100g
涪陵榨菜
40g
嫩豆腐
一块
辅料
水淀粉
1汤匙
高汤
半饭碗
香油
1茶匙
适量
枸杞
数粒
香菜叶
数片
青豆
数粒

榨菜荷包豆腐的做法

步骤
1.将淮山洗净,入蒸锅内蒸熟
2.将榨菜切成沫,青豆、枸杞、香菜叶准备好
3.将豆腐入盐水中泡过后,用过滤网将其挤压入碗里,成细泥状
4.将蒸熟的淮山去皮后,用擀面杖捶成泥状
5.将淮山泥与豆腐泥放在一起加适量盐,并用擀面杖捶至其均匀混合
6.取汤勺数个和茶杯1个,逐个在汤勺底部和茶杯里放入豆腐淮山泥
7.再盖上一层豆腐淮山泥,使其表面平滑,茶杯里另外放入青豆装饰
8.在豆腐泥表面铺上香菜叶,用枸杞点缀
9.将汤勺豆腐淮山泥一起放开水蒸锅,蒸5分钟,至定型关火
10.炒锅内加入开水或高汤,放入水淀粉,适量盐,滴入香油,做成欠汁后关火
11.待汤勺稍微冷却后,使豆腐淮山泥脱离汤勺模具,即成荷包豆腐。摆盘后,均匀淋上芡汁,即成